[LA 갈비]
[재료] LA 갈비
[양념] 물, 간장, 황설탕, 양파, 마늘, 배, 참기름, 다진파, 정종, 후추, 계핏가루, 탄산수
1. 갈비는 자르는 과정에서 뼈가루가 있을 수 있으니, 물에 깨끗이 씻어 건져 놓은 후, 탄산수에 5~ 10분간
담궈준다.
2. 모든 양념을 계량하여 볼에 넣는다
3. 양파, 마늘, 배는 갈아서 즙을 짜 볼에 함께 넣고 고루 저어준다.
4. 용기에 갈비를 담고 볼에 만든 소스를 모두 붓는다.
5. 하루가 지난 후 팬에 갈비를 건져 센불에서 익히다 약한 불에 익혀준다.
6. 취향에 따라 단호박, 피망. 세송이 버섯을 구워 곁들인다.
[간자미 회무침]
[재료] 간자미, 오이, 도라지, 쪽파, 미나리,, 청양고추, 붉은고추
[간자미절임용] 막걸리, 2배 식초
[도라지절임용]물엿, 2배식초, 꽃소금
[간자미무침양념] 고춧가루, 간장 , 매실액, 다진 마늘, 청주, 2배식초, 참기름, 깨소금, 물엿, 소금 약간
1. 간자미는 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고, 연골 반대 방향으로 가지런하게 썰어준다.
2. 썬 간자미를 면보에 담고, 볼에 막걸리와 식초를 넣어 흔들어 헹군 후 물기가 없게 꽉 짜준다.
3. 취청오이는 소금에 문질러 씻고, 반 갈라 씨를 빼준 후 어슷하게 편 썰어 소금에 살짝 절여준다.
4. 도라지는 4cm 길이로 썰어, 물엿, 식초, 소금에 버무려 10분 정도 밑간한다.
5. 미나리 줄기부분은 4cm길이로 썰고 쪽파는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썰어준 후, 청양고추와 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털고 어슷하게 편썰기한다.
6. 고춧가루에 간장, 매실액, 참기름을 넣고 잘 섞어준 후, 양념이 불려지면 마늘, 청주, 2배 식초, 물엿을 넣어 양념장을 만들어준다.
7. 볼에 물기를 꼭 짠 오이와 도라지와 간자미, 쪽파, 미나리, 청양고추, 붉은 고
[만물상_232회]
[Ch.19] 재미에 감동을 더하다, TV조선
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